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餐饮加盟设计不对,反而影响坪效

日期:2019-06-20 / 人气:


  餐饮加盟店选址不算偏僻,附近总共有三个小区,还有几座办公大楼,虽然比不上市中心的购物中心,但还是很繁华的,而这家冒菜馆就开在三个小区中间的一条街道上,小区中的住户消费一般都会在这里进行。

品牌设计

  按照常理来说,冒菜馆的产品味道好、价格公道、位置也好,又不存在卫生差的情况,生意应该很不错啊,为什么每天的顾客却不多呢?君图锦创VI设计公司整理了让你们看。

  1.桌椅过多,会影响顾客用餐体验

  直到后来,我偶然再去这家冒菜馆用餐时,发现餐厅撤了几张桌子,我才明白过来,为什么原来这家餐厅生意不好了,是动线设计有问题。

  原来这家餐厅,近五十平米却摆了十几张桌子,一进店就感觉密密麻麻的全是桌子,店铺的一侧是存有菜品的柜子,柜子与桌子之间的距离不到一米,顾客选菜时,往后退一步,就能碰到后面的餐桌。

  让人更加不能接受的是这家餐厅需要自己端菜,而端菜的路线和顾客选菜的过道是一条,端菜时若是有人在选菜,那两人还真可以说是“擦肩而过了”。而冒菜本来就是不好端的菜品,一不小心就会撒出来,加上路还不好走,顾客肯定不会有好的就餐体验了。

  2。减少餐位,营业额反而提升

  而餐厅撤走了几张桌子之后,那感觉就完全变了,各个餐桌之间的距离变大了不说,连过道也宽了不少,而且还多了一条过道,顾客或服务员在端菜时再也不用一路边喊借过,一边侧着身子小心翼翼的前进。

  不但原来用餐麻烦、压抑的感觉没有了,而且还感觉餐厅一下有了档次。原来的餐位很多,却没客人,现在餐位虽然少了,店里的客人却多了,后来听餐厅老板说,撤去了几张桌子,顾客变多了,营业额都翻了一番。

  商业品牌空间设计在很多开店老板尤其是小餐饮店老板的认知中,在开店座椅摆放时,餐位越多越好,店面本来就不大,要合理运用每一平方米的面积。这种认知并不全对,开店确实要合理的运营每一平方米的面积,但餐位却不是越多越好。

  就像上面所讲的这家冒菜馆,虽然餐位少了,但顾客用餐更方便了,速度自然也就会更快,就是服务员收拾餐具,打扫卫生都快了很多,仔细算算,餐厅的接客能力并没有减少。

编辑:小君


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